Mi Cocina Lab

Esto es así, nadie llora cuando compra cebollas, pero todos lloramos cuando las cortamos ¿por qué?, ¿qué ocurrió? La respuesta es: ocurrió una reacción enzimática! Antes de cortar la cebolla las enzimas y los aminoácidos están almacenados en diferentes células, pero apenas el cuchillo atraviesa la cebolla, estamos rompiendo las paredes de esas células y entonces las enzimas y los aminoácidos se mezclan entre sí y reaccionan, generando nuevos compuestos químicos. El ¨culpable¨ de nuestras lágrimas tienen nombre y apellido: Sulfóxido de tiopropanal ¿Existe algún truco para librarnos de su efecto? Sí! Los que usan lentes de contacto están librados y los que no, podemos usar los lentes de natación o de ski, nos vamos a ver raros, pero funciona! Otro truco es utilizar un cuchillo muy afilado, de esta forma se reduce el daño celular y por ende se libera menos sulfóxido de tiopropanal. Si pruebas alguno de estos trucos, cuéntame!

Esta es mi primera experiencia fermentando vegetales. Estarán listos entre 1 a 3 semanas, dependiendo del gusto de cada uno, en ese tiempo las bacterias harán su trabajo que consiste en comerse los azúcares presentes en los vegetales y generar ácido láctico, la realidad es que los microorganismos hacen trabajos maravillosos por nuestras comidas, cambiando texturas, añadiendo sabores e intensificando otros. Si te animas a prepararlos es muy sencillo, las bacterias de ácido láctico harán todo el trabajo por nosotros! Se pueden hacer mil versiones, pero yo utilicé un poco de repollo blanco, morado/colorado, zanahorias y sal al gusto. Cortas el repollo, rallas la zanahoria, lo pones todo en un recipiente y por último agregas la sal. Masajeas todo entre 5 a 10 minutos, el líquido de los vegetales empezará a desprenderse por la acción de la sal, ya que rompe las células donde los vegetales tenían guardado todo su líquido. Pasado ese tiempo metes todo en un envase de vidrio haciendo...

  Tadá! Les presento a “Saccaromyces Cerevisiae”, conocida por todos simplemente como levadura. Estos diminutos microorganismos son los responsables de que el pan leve y así de hermosas lucen a través del microscopio! Resulta que mientras la masa de nuestro pan leva en un lugar cálido ellas están felices con esa temperatura y  empiezan a tener un festín. A fin de cuentas, ellas están vivas, si, vivas y al igual que nosotros, necesitan comer y los azúcares son su comida favorita. Así que empiezan a comer los azúcares que se encuentran de forma natural en la harina y luego a liberar gases (realmente se tiran pedos LOL, ok, pongámonos serios, liberar CO2) que hará que nuestra masa se llene de aire y crezca hasta que duplique su tamaño inicial.  Gracias a ellas, pocos ingredientes y paciencia para que hagan su trabajo, podemos disfrutar una deliciosa hogaza de pan!