Esta es mi primera experiencia fermentando vegetales.
Estarán listos entre 1 a 3 semanas,
dependiendo del gusto de cada uno, en ese tiempo las bacterias harán su trabajo
que consiste en comerse los azúcares presentes en los vegetales y generar ácido
láctico, la realidad es que los microorganismos hacen trabajos maravillosos por
nuestras comidas, cambiando texturas, añadiendo sabores e intensificando otros.
Si te animas a prepararlos es muy sencillo,
las bacterias de ácido láctico harán todo el trabajo por nosotros!
Se pueden hacer mil versiones, pero yo
utilicé un poco de repollo blanco, morado/colorado, zanahorias y sal al gusto.
Cortas el repollo, rallas la zanahoria, lo
pones todo en un recipiente y por último agregas la sal. Masajeas todo entre 5
a 10 minutos, el líquido de los vegetales empezará a desprenderse por la acción
de la sal, ya que rompe las células donde los vegetales tenían guardado todo su
líquido.
Pasado ese tiempo metes todo en un envase
de vidrio haciendo mucha presión con tu mano para que quede bien compacto y por
último cubrimos con varias hojas enteras del repollo para mantener todo en su
lugar y cubres con papel de cocina, o con un paño de tela y lo sujetas con una
liguita/bandita elástica y listo!
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